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此外，南瓜还能致ai物质的突变作用，南瓜粉，其中的果胶还可以中和体内重金属和部分药物，故有防ai防中毒作用，并能帮助肝功能和肾功能减弱患者增强肝和肾细胞的再生能力。另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“美容食品”。其原因在于南瓜维生素a含量胜过绿色蔬菜。 南瓜，是值得人们享用的食品。说它好，不仅是由于它易于种植，是大众食品，更主要的原因是其营养丰富，食用后，有益于人体。例如，南瓜中含有淀粉、纤维素、无机盐等对人体有益的成分。再则，它还含有一些生物活性物质和酶类。学者们的研究表明，南瓜对防治、驱虫、眼睛的保健、降低体内胆固醇、及治疗癌症、人体内有害金属的损伤等方面都有很好的药用价值。
老人和孩子在夏季的时候因为新陈代谢加快、胃口却又不佳，容易造成蛋白质缺乏，我们在选购的时候，可以选择添加了蛋白质的南瓜粉。对于血压、血糖不稳的人们，添加了鹰嘴豆的南瓜粉是个不错的选择；而添加了燕麦的南瓜粉则是爱美女性的优选。南瓜粉是南瓜研磨、干燥后制成的，产品容易吸潮变质。在三伏天时，天气特别潮湿，因此购买南瓜粉的时候一定要看清保质期，千万不要购买距离到期日期较近的产品。要知道吃了变质的南瓜粉不但不能保健，还会伤身呦。虽然南瓜粉是很大众化的产品，但是大家挑选的时候还是不要掉以轻心，抓住这些重点，看清产品配方、功效、适合人群、保质期等，选择适合自己的南瓜粉，这样才能在享受美味的同时，也把吃回来。
南瓜粉的加工工艺流程
1、处理：南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽。去皮可使用南瓜削皮机代替传统人工，适应大规模南瓜深加工产业。2、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。3、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风晾干或晒干。4、烘干：将南瓜丝摊开放入烘箱，温度调到60—80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。5、粉碎：先将粉碎机消毒、晒干，然后把南瓜丝粉碎成细粉状。6、过筛：把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。7、杀菌：把过筛的粉末放入烘箱，温度调到80℃，烘干2小时即可包装。南瓜粉的下脚料可做南瓜糕点，或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱。用20%的南瓜下脚料与80%的蔗糖混合，可制成糕点；将54%的南瓜粉和46%的番薯粉调成糊状，再加上少量明矾拌匀，通过粉丝机可压成南瓜粉丝，经煮熟晒干即为成品；南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料，与茶叶可配制成南瓜茶、南瓜糕等。
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